Al dente – tai auksinė pastos virimo taisyklė, apie kurią girdėjo, ko gero, kiekvienas. Tačiau, italų virtuvėje ji – tik viena iš daugelio. Tad ką reikėtų žinoti, kad pastą išvirtumėte išties tobulai?
Patarimai, kaip teisingai išvirti pastą:
1. Koks vandens ir druskos santykis?
Verdant pastą reikėtų laikytis 1:10:100 santykio rekomendacijos, reiškiančios, kad kiekvienam 100 g pastos reikia 1 litro vandens ir 10 g druskos.
2. Kokiame puode virti?
Puodo dydį rinkitės pagal reikiamą vandens kiekį ir pastos formą: pavyzdžiui, trumpiems penne, fussili ar farfalle tiks platesnis, o ilgiesiems spaghetti – aukštais kraštais. Svarbiausia, nesirinkti per mažo! Tokiu atveju kyla rizika, kad pasta virs netolygiai.
3. Verdant degti dangčiu ar ne?
Vanduo užvirs greičiau, jei puodą uždengsite dangčiu. Vis dėlto, sudėjus pastą jį reikia nuimti, nes susidariusi didesnė kaitra neleis aiškiai kontroliuoti virimo laiko.
4. Ką daryti, kad pasta verdant nesuliptų?
Neretai į vandenį pilamas aliejus, tačiau jis ne tik keičia pastos skonį, bet ir aptraukia ją „plėvele“, neleidžiančia padažui tobulai prikibti. Todėl, to daryti nereikėtų. Iš tikrųjų, siekiant, kad pasta verdant nesuliptų, pakanka ją periodiškai pamaišyti.
5. Kiek laiko virti pastą?
Norint Italijos virtuvę išties reprezentuojančio rezultato, svarbiausia pastos nepervirti. Al dente – tai tobula, vis dar šiek tiek kieta, konsistencija, kuriai italai kompromisų nedaro. Kartu taip išvirta pasta pasižymi žemesniu glikemijos indeksu, dėl kurio lėtesni virškinimo bei cukraus lygio didėjimo kraujyje procesai užtikrina ilgiau juntamą sotumą.
Įprastai virimo laiko rekomendacijos nurodomos ant pakuotės. Kiekvienai formai ar sudėčiai – skirtinga trukmė! Vis dėlto, tiek italų šefai, tiek legendinės itališkosios močiutės sako, kad tuo metu pasta jau būna pervirusi, todėl rekomenduoja ant pakuotės nurodytą virimo laiką kaskart sutrumpinti maždaug 2 minutėmis.
6. Ar reikia išvirtą pastą nulieti šaltu vandeniu?
Išvirtos pastos nuliejimas šaltu vandeniu – tai absoliučiai nepriimtina praktika itališkuose namuose. Šis metodas ne tik ją staigiai atvėsina, bet ir, nuplovus krakmolą, prarandama dalis skonio bei tekstūros. Taip pat, prie pastos prasčiau limpa padažas.
Kartu išvirusios pastos nelaikykite karštame vandenyje: jai tapus al dente, nukoškite ir kuo greičiau maišykite su pasirinktu padažu.
! Kad pasta neatšalų pernelyg greitai, ją rekomenduojama tiekti orkaitėje, karštame vandenyje ar kitu metodu pakaitintose lėkštėse.
7. Kodėl neišpilti pastos vandens?
Vanduo, kuriame virė pasta, – tai krakmolo ir druskų šaltinis, kurio, nukošiant, nereikėtų išpilti viso. Samteliu jo būtinai pagardinkite padažą: šis ingredientas patiekalui ne tik suteiks kremiškumo, bet ir padėsi tobulai apjungti visus ingredientus.
Gaminant jums prireiks:
